120 minutos

Agradável em azeite

Ana Sánchez
“Descobri essa receita graças ao PiquiCes, que comentou que ele havia feito várias e essa foi a que eu mais gostei. Você só precisa comprar as fotos e receitas de Piqui no Facebook para saber que, se você diz que é a melhor receita, você está absolutamente certo no mundo.

A receita pode ser encontrada no blog "Cozinha de Auro“, E é uma receita da María Noriega, então obrigado a Piqui, Auro e María por nos mostrarem.

É um prazer fazer essa receita, as conservas de bonito são longas, mas não são excessivamente sujas ou você fica sem fazer. Para encher as latas de 200 ml, pedimos que você corte o bom fatiado 5 centímetros (altura do barco, deixando alguns centímetros livres) e, portanto, em vez de ficarmos 12 ou 15 minutos fervendo, tínhamos 8 e eles ficaram perfeitos.

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Um belo 5,5 ou 6 kg perde cerca de um quilo entre a cabeça e as vísceras, então o encolhimento é pequeno: a pele, a coluna e as peças escuras. As fatias são limpas à mão, você não precisa de faca nem nada, quando cozida, a carne se separa muito bem da coluna e a pele sai sozinha.

Ingredientes:
Precisamos de vasilhas herméticas
Papel absorvente
4 ou 5 litros de água
100gr de sal por litro de água
Um tartera para cozinhar o bonito
Um belo fatiado de 5 cm na quantidade que você deseja embalar

Preparação:
1.- Coloque uma panela com 5 litros de água e 500gr de sal no fogo (adicione o sal quando a água ferver, para levar menos tempo para ferver.
2.- Quando a água estiver fervendo, colocaremos o bonito dentro da panela e deixaremos cozinhe 12-15 minutos.
3.- Enquanto prepara algumas camadas de papel toalha sobre a mesa.
4.- Depois de cozido, retire o bonito para uma bandeja e da bandeja para o papel absorvente. Eles estão fervendo e colocando todas as lindas fatias no papel, e deixamos assim algumas horas.
5.- Então fazemos com que eles liberem toda a água. Viramos as fatias e colocamos mais papel absorvente limpo. Deixe secar por cerca de 12 horas. O que queremos é ser o mais seco possível.
6.- No dia seguinte, o papel está encharcado. Pressione novamente com mais papel nos dois lados se ainda vir algo molhado.
7.- A pele, espinhos e também a parte central vermelha escura são removidos. É claro que no centro é semi-bruto. Grandes pedaços de bonito são colocados nos barcos, de forma a ficarem a cerca de 2 cm do topo, e são preenchidos com óleo (usei azeite 0,4º). Deixo por algumas horas, caso absorva óleo e precise de mais. O bonito deve ser completamente coberto de óleo.
8.- Aperto bem as tampas e coloco os barcos para ferver em banho-maria, por uma hora. Quando coloco a mão na água, tiro os barcos, verifico o fechamento das cobertas, apertando novamente ... e está pronto.
Você tem que esperar três meses para consumi-lo e pode durar até dois anos. Quanto mais aborrecido, mais rico é.

* Os barcos são de Juvasa.com