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Pimenta vermelha Involtini

Por ser um blogueiro às vezes não é tão ruim, Speed ​​Cuchara foi convidado para La Accademia del Gusto escola de culinária italiana exclusiva 3rd BExperiência de log da mão do cozinheiro argentino Luciano Fasciolochef restaurante Churrascaria em Nova York e Marco & Diluca do shopping A Gavia na ampliação de Vallecas.

Foi a primeira vez que ele participou de um evento desse tipo, com chef, novas receitas, truques de cozinha e muitos companheiros (16 blogueiros de Madri).
O Chef, que também é professor, fez isso maravilhosamente, muito agradável, alegre e próximo, o que é algo para agradecer. O grupo de blogueiros fantásticos e a comida que eu nem conto, porque tudo estava delicioso. O resultado foi muito satisfatório, você aprende truques, come bem (finalmente vi uma trufa ao vivo e cheirei, é verdade que cheira a butano), você pega algumas receitas novas e conhece mais blogueiros. Ah !!! A propósito, Luciano colocou todas as receitas de duas maneiras, para que pudéssemos ver a diferença e a importância. Ele serviu para "casa" e para um "restaurante".

La's shop Accademia del Gusto, Eu já coloquei entre os meus favoritos porque eles têm tudo o que você pode imaginar na Itália, e eu amo tudo o que tem a ver com este país ... que você quer voltar para Roma, Veneza ... acho que minha próxima viagem será Toscana

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As receitas de Luciano foram:

  • Involtini: Envolvimento de pimentos vermelhos assados, recheados com queijo fontina e anchovas, óleos aromáticos, rúcula e pêra. Delicioso
  • Risoto de cogumelos: Rissoto de cogumelos e trufas com cecina, focaccia crostini e grana padano. O melhor que eu já tive !!!
  • Spezzatino: ensopado de carne no croquant de polenta e cenoura grelhado. Não há palavras, a carne estava no ponto, uma passagem !!!

A propósito, você sabe qual é o prato favorito deste chef argentino ??? Você não consegue imaginar ???: La Fabada Asturiana. Curioso não !!!
Deixo uma das receitas, as outras que mantenho, a menos que você as queira: D

Ingredientes:
360gr de pimenta vermelha
100gr de vinagre de xerez
450gr de óleo extra virgem
50gr de acetato balsâmico
3 anchovas
70gr de queijo Fontina (queijo de vaca italiano do vale de Aosta)
Preparação no estilo tradicional:

- Lave a pimenta e asse em fogo alto (o melhor seria para as brasas). Quando estiver muito preto por todos os lados, coloque-o em um saco plástico e feche-o bem. Quando estiver em uma temperatura adequada para o manuseio, remova-o da bolsa e remova toda a pele queimada e as pepitas manualmente.
- Emulsifique o óleo com os vinagres (misture alguns segundos no TMX) e coloque a pimenta assada nele durante 15 minutos.
- Corte o queijo Fontina em fatias de 2x2cm e meio centímetro de espessura.
- Monte o prato colocando duas tiras de pimenta em uma cruz e no centro um pedaço de queijo Fontina e uma anchova. Feche o pacote. Você já tem o Envoltini.
- No chef acompanhou este prato com Pêra desidratada (pêra fatiada desidratada no forno a 50º por 3-4 horas), acompanhada de água com açúcar e uma gota de pimenta, rúcula e mostarda vermelha e óleos aromáticos.

Nota: óleos são preparados colocando 200gr de óleo por 100gr de produto: manjericão, avelã, salsa, frutas, tentação de lula ... o que você quiser colocar, e você pode cortar tudo no TMX deixando pedaços maiores ou menores, ao seu gosto) Se você quiser colocar verde no óleo, não coloque os rabillos porque são amargos, introduza apenas as folhas ... e um truque, para que fique verde, escalde o vegetal, para que não se oxide. Não use um óleo virgem extra, use um girassol ou uma azeitona 0'4º.

Para emulsionar o óleo com o vinagre e para que não se separem novamente, são fervidos e o fogo se apaga ... para que não se separem. ; D

E mais uma coisa, você sabia que na maioria das vezes o Parmesão não é usado, mas Grana Padano ?, O Parmesão é mais caro e mais picante porque é mais curado (mínimo de 2 anos) e o Padano tem 9 meses ... então você sabe por que deve substituí-lo para economizar um pouco.
E depois da aula, a minha mãe !, Comemos tudo, desde a loja, queijos, mortadelas, salada de macarrão, vinhos ... muitas vezes empacho.
Quero agradecer a Addoor, Giovanni Rana e Knorr por terem pensado no SpeedCuchara.com para participar desta reunião, gostei muito e espero repetir. ; D
Obrigado Ana Valeva pelo convite.

Accademia del Gusto
C / Cristóbal Bordiú 55
Madrid

Vídeo: ENTRADINHA RÁPIDA: CESTINHA de BRIE e GELÉIA de PIMENTA. Receita 172 Torrada Torrada (Novembro 2019).