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Bacalhau: como dessalinizar

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Salga é um método de preservação de alimentos que consiste na desidratação de parte do produto e também melhora os sabores e não permite que certas bactérias o estraguem porque o sal tem poder bacteriostático.
Geralmente é usado em carnes (espasmódico, presunto serrano, lacon) e peixe (bacalhau, mojama, arenque, anchovas). A salga é feita com sal e nitrato de sódio ou nitrito. Já na idade do bronze, as técnicas de salga eram usadas, portanto, isso não é novidade, era muito útil levar o peixe para áreas internas, que de outra forma não poderiam provar o peixe. Com a salga e mantendo o peixe em local seco, eles poderiam comê-lo, pois mantido até 1 ano. Quando você precisar comprar bacalhau salgado, sempre escolha as peças brancas e não as amarelas, essa mudança de cor pode indicar que houve um problema no processo.

Em dessalinização, os pedaços de bacalhau devem ter o mesmo tamanho, para que não haja pedaços mais salgados que outros (se você tiver dúvidas se estiver bem dessalinizado, tente um pedaço do centro do bacalhau).

Normalmente, as partes mais grossas são usadas para cozinhar por mais tempo, como o Balacalao em molho de tomate. As partes mais finas são usadas para receitas de bacalhau e os cortes são usados ​​para empanadas, recheio de pimentas, etc ...

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  • Lave os pedaços de bacalhau embaixo da torneira para remover o sal gordo, para ganhar tempo na dessalinização.
  • Ao colocar o bacalhau em água abundante e muito fria, você impedirá que o peixe se abra, sempre com a pele voltada para cima, onde é mais alta a concentração de sal.

Os pedaços de bacalhau podem ser classificados em 3 tamanhos: grandes, finos e restos.

  • A dessalinização de pedaços grandes duram 48 horas troca de água a cada 6 horas. (4 vezes ao dia)
  • A dessalinização de peças finas você tem que tê-los deixe de molho por 36 horas com mudanças de água a cada 8 horas. (3 vezes ao dia)
  • Os restos dessalinizado por 10 minutos.

Notas: Ao dessalinizar o bacalhau, guarde a tigela com água na geladeira para que o peixe não estrague, pois com o calor ele pode fermentar e estragar.

Uma vez dessalinizado, coloque-o em um pano limpo, para que o peixe seque e recupere a fofura. Você estará pronto para cozinhar

Vídeo: Dica - dessalgar bacalhau rapidamente (Novembro 2019).