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Valência (Alzira): Llopis Marzipan

Vicky Ortiz
“Estou tentando escrever algumas linhas há 5 dias para acompanhar este post. Mas acho impossível capturar em 7 ou 8 linhas tudo o que acumulei na retina no sábado de manhã.

Você já conhece minha admiração por Paco Llopis, Sagrario e toda a equipe do Pastelaria Llopis, Eu já os mencionei em outras postagens. Bem, eles me deram o maior presente que eu jamais poderia imaginar, e não falo de um de seus maravilhosos bolos, que com isso me sentiria satisfeito, não, falo de sua generosidade ao me deixar entrar em sua padaria, sim , ao fogão.

Uma manhã inteira e também a manhã mais difícil de toda a semana, a de sábado. Quando mais pessoas e mais pedidos têm, porque eu não poderia outro dia. Muito obrigado, realmente, pelo grande esforço que você fez para me deixar lá. Trouxe um relatório gráfico de 292 imagens, nada mais e nada menos.

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Fiquei muito surpreso com tudo o que vi e agora sei qual é o segredo do seu sucesso. Na minha opinião, vou lhe contar e não acho que eles estejam com raiva disso. O segredo dele é dele EQUIPE, uma equipe de mais de 10 pessoas, perfeitamente em seus movimentos e tarefas, como se fosse uma maravilhosa orquestra de câmara, com os diretores da orquestra, Paco Llopis e Tabernáculo, na frente de tudo.

Eu queria escrever um pouco sobre o motivo desse post, mas é muito longo. Então, só lhe dou alguns esclarecimentos:
Ele 9 de outubro é o Dia da Comunidade Valenciana e comemora a entrada da cidade de Valência do rei Jaime I em 1238.
Diz a lenda que quando o Rei Jaume I entrou, vitorioso, em Valência, em 9 de outubro de 1238Após uma estratégia de reconquista que durou muitos anos, os habitantes da cidade ofereceram à esposa o Rainha violenta da Hungria, como oferenda e sinal de agradecimento, as frutas e legumes do pomar valenciano em um prato de cerâmica embrulhado em lenços de seda. Hoje a entrada do rei em Valência ainda é comemorada.

Muito obrigado Rosa, por selecionar e preparar este post maravilhoso, porque não consegui escolher entre tantas imagens.
E para você Paco e TabernáculoMuito obrigado por me deixar mostrar essas maravilhas para todos.
Espero que você goste dessas imagens tanto quanto eu gostei de produzi-las. ”
Vicky

Foto do Site da Llopis

Maçapão de Sant Donís, de acordo com a receita de Paco Llopis

O maçapão há pouco mais de 2 minutos atrás, o que realmente dá trabalho é fazer os números, a cada 5 custa mais ou menos 20 minutos para fazê-los.

Ingredientes (1 kg de maçapão são cerca de 100 frutas):
1 kg de amêndoas moídas (moa no TMX)
800gr de açúcar de confeiteiro (em pó no TMX)
1 clara de ovo
Entusiasmo da pele de um limão (opcional)

Preparação no TMX, adaptamos a receita:
1.- Coloque o açúcar no copo e pulverize 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Faça com antecedência, pois deve estar muito frio para usá-lo. Retire e reserve.
2.- Sem lavar o copo, coloque as amêndoas no copo e programe 1 minuto, velocidade progressiva 5-10.
3.- Adicione o açúcar de confeiteiro ao copo com a farinha de amêndoa e misture 15 segundos, velocidade progressiva 6.
4.- Adicione a clara de ovo e misture programando 20 segundos, velocidade progressiva 6. Ao retirar esta massa, deve ser possível administrar as formas das frutas.
5.- Separe a massa em várias partes (dependendo de quais frutas você fará) e adicione algumas gotas de corante em cada parte.

  • Verde: para fazer as folhas de repolho, milho, berinjela, nabo
  • Laranja: para fazer laranjas
  • Vermelho: para tomates
  • Amarelo: limão, espiga de milho, peras.
  • Blanca: para nabo, batata, cogumelo.

Com essas massas de cores, faça as formas das frutas que você mais gosta. Na padaria, eles são pintados com um aerógrafo com corante alimentar.

Nota: Para fazer os bolos de Sant Dionís, "La Piuleta e o Tronaor", o maçapão é feito de outra maneira. Uma vez que é cozido no forno e cheio de gema.

O “Pastelaria Llopis” recebeu o Prêmio de degustação (eles são os mais ricos) do GREMI de MESTRES SUCRERS ao Mocadorá Marzipans de 9 de outubro de 2009.
PARABÉNS à equipe Llopis.
Para os mais ousados, se você quiser ser como eles, aqui está a receita. Aguardamos suas fotos.

PD: Esta é a caixa que Vicky me deu e gentilmente Pastelaria Llopis Ele enviou para minha casa em Madri. Muito obrigado. Eles são absolutamente deliciosos.