120 minutos

Cordeiro grelhado

Receita Carmina Bonus
"Esta grade que você vê na foto é totalmente artesanal, fabricada por nós mesmos, com um motor elétrico e dois variadores, para reduzir a velocidade a uma volta por minuto."

Você não pode dizer que esta é uma receita a ser usada como estamos acostumados a ver. Nós conversamos sobre Javi e eu, que dá algo para ver todo o bug, que é realmente o que comemos todos os dias, mas em pedaços menores que não mostram o que é. É uma pena visto assim ... mas eu não serei um 'tisquismiquis'. Eu gosto de carne.

Cordeiro grelhado
Ingredientes:
1 cordeiro cerca de 8 kg

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Para a maceração:
1 kg de banha
Sal a gosto
Alecrim

Para o curativo:
Os mesmos ingredientes da maceração, mas adicionamos 1 garrafa de vinho branco:
1 kg de banha
Sal a gosto
Alecrim
1 garrafa de vinho branco

Para o all i oli:
Azeite de oliva
1 gema de ovo à temperatura ambiente
Sair
2 alho

Para pão com tomate:
Pão, tomate ralado, azeite, sal e alho

Preparação:
Maceração:
1.- Cozinhe a banha em fogo baixo.
2.- Adicione o alecrim em cubos e o sal. (Outros tipos de ervas podem ser adicionados)
3.- Espalhe o cordeiro com esta mistura dos dois lados e deixe macerar durante a noite.

Molho:
1.- Faremos exatamente o mesmo que com a maceração, mas adicionando o vinho branco e deixando-o reduzir.

Fogo:
1.- Temos de fazer uma boa quantidade de fogo com madeira, deixar que o carvão comece a ser feito e dividimos o fogo em duas pilhas, em um sairemos brasas apenas fogo, que será onde vamos cozinhar o cordeiro, e no outro, continuaremos a queimar lenha maior para manter as brasas incorporadas à medida que a primeira desaparecer. (Nunca deve haver lhamas assados, sempre brasa para que seja feito pouco a pouco).

Cabrito:
1.- O cordeiro já está macerado e passamos pelo ferro principal da grelha, para que, quando vira, não caia sobre o carvão.
2.- Começamos a grelha (apenas uma velocidade)
3.- Vamos regar o cordeiro com o molho Assim que percebermos que está perdendo umidade, até que esteja completamente assado, veremos pela cor dourada ou quando for picada com um garfo.

Nota: Tudo o processo desde o momento em que acendemos o fogo, até o cordeiro estar totalmente assado, demora entre 5 a 6 horas, mesmo que pareça algo que não parece muito, você precisa olhar para o lado positivo, é sobre fazer uma reunião com amigos, e nesta área de La Plana, como em tantas outras na Espanha, aproveitamos qualquer ensopado longo para fazer um lanche, alguns bastões etc. , vamos lá, não tenha pressa enquanto a refeição termina. Se você tentar, verá que é divertido.

Ai eu oli
1.- Tomamos a argamassa (o amarelo de toda a vida), nós colocamos os dois alho para quem já removeu a parte central, para que ela não fique amarga e sair, e esmague com a massa de argamassa.
2.- Separamos a gema e jogamos junto com o alho e o sal. Venha circulando todos os ingredientes e quando vemos que a gema mudou de cor ...
3.- Preparamos um óleo (com orifício minúsculo) e vamos lá adicionando o óleo na argamassa aos poucos, ainda mexendo em nenhum momento, e sempre com o mesmo endereço.Não devemos ir com a quantidade de óleo, porque se colocarmos muito, pode ser facilmente separado.

Nota:
-Você precisa de muita destreza com o braço, já que não consegue parar de se mexer.
- Às vezes ouvi dizer que são necessárias duas pessoas e isso não é verdade. Você toma uma cadeira, senta, coloca uma toalha de cozinha nas pernas e coloca a argamassa entre elas, mantendo-a cogidito, et voilà, com uma mão você remove e com a outra você derrama o óleo ...
-Usamos azeite, seu sabor final é mais intenso e a cor de todos os oli é um amarelo esverdeado inconfundível.
-Você sempre pode fazer isso automaticamente. No meu caso, nunca o fiz, porque primeiro meu pai sabia como fazê-lo e agora ele é meu marido.

Pão com tomate ou pà amb tomaca:
1.- Sobre as mesmas brasas que temos ou no forno brinde o pão.
2.- Uma vez torradas, o alho é descascado e esfregado por cima.
3.- Seja adicione o tomate ralado, o azeite e o sal.

E ... bom apetite

Vídeo: T-bone de cordeiro grelhado (Dezembro 2019).