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Torta de frango e presunto e ratatouille

Há algumas semanas, fiquei com a pessoa que mais conhece nutrição e Thermomix, o nome dele soará como todo mundo, porque tenho certeza de que alguns de seus livros estarão em sua casa. Cristina Galiano, é um precursor de aulas, receitas e tudo o que tem a ver com este robô de cozinha. Ele foi sem dúvida a primeira pessoa na Espanha, especializada no assunto e a primeira que pegou livros e ensinou culinária com Thermomix.

Só posso dizer que, além de parecer uma mulher muito inteligente, com idéias muito claras, ela é encantadora, íntima e uma ótima comunicadora. Acho que vou contar mais sobre ela em breve, porque vale a pena conhecê-la, mas enquanto deixo uma das receitas que ela propôs para Speed ​​Cuchara, desta vez ela toca 2 × 1, cozinhamos no Varoma e no copo ao mesmo tempo.

Fiquei especialmente empolgado por seguir o blog! É uma honra: D

Torta de frango e presunto e ratatouille

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Para o bolo de frango e presunto
Ingredientes:
130gr de presunto serrano picado *
250gr de presunto picado ou presunto picado com lacon *
500gr de peito de frango ou de peru picado
2 ovos gordos
30 g de xerez seco ou Moriles
pimenta branca e noz-moscada ralada na hora

Preparação:
1.-Despeje o presunto serrano no copo, se possível, magra e pressione o botão turbo 1 ou 2 vezes e, em seguida esmague 2 ou 3 segundos na velocidade 10Ele deve ser picado, como nos fios, e eu não fiz purê, por isso tome cuidado, pois, se estiver muito mal curado, ficará mais coçado do que se estiver. Retire e reserve em uma tigela grande que usaremos para preparar o bolo.


2.- Corte o presunto ou o lacon durante 1 segundo na velocidade máxima. Cuidado ao esmagá-lo demais. Retire do copo e misture com o presunto anterior.
3.-Limpe os seios muito bem, caso carreguem pedaços de gordura e os corte em pedaços médios iguais. Se você comprá-los de propósito para a receita, pode pedir ao açougueiro que os pique e salve essa etapa. Coloque a máquina em velocidade 6 e com as lâminas funcionando soltar 3 ou 4 peças. Pare a máquina e veja se não há peças inteiras. Retire-os e junte-os aos dois tipos de presunto. Repita esta operação até que todos os seios estejam acabados.

Agora parece que temos "mash", para a textura da carne de aves, mas se você tentar separá-la com a espátula, verificará se está em pedaços. Sempre pique nesta ordem, porque o frango mancha o copo e, se fosse picado no início, os presuntos passavam "patinando" e eram mal picados.


4.- Sem esfregar o copo, despeje os ovos, xerez e especiarias. Não adicione sal porque os presuntos carregam muito. Bata esta mistura por 4 segundos na velocidade 4 e despeje sobre todas as carnes picadas. Com a espátula, junte tudo até o ovo desaparecer e obter uma mistura muito homogênea.
5.- Molde com mãos limpas longas dois rolos longos e estreitos para que nos encaixem no recipiente Varoma, formando uma espécie de linguiça gorda, mas sem pontas, ou seja, o diâmetro é sempre o mesmo e não diminui nas extremidades, para que todas as fatias, quando cortadas mais tarde, deixem a mesma Embora a mistura seja macia, é bem manuseada e não se desfaz.


6.- Prepare o recipiente Varoma manchando-o bem com óleo tanto o fundo quanto as paredes para que o bolo não grude e coloque os dois pãezinhos um ao lado do outro, como estão, sem envolvê-los em nada. Reserve o varoma.

Para o "ratatouille" de pimentos
Ingredientes:
20gr de alho
50gr de azeite extra virgem
250gr de cebola
250gr de pimentão verde fino
250gr de pimentão também com pele fina
1 lata de quilo de tomate natural triturado, classe extra, 780 gr de peso líquido *
sal ou sal aromático
pimenta branca moída na hora e açúcar

Preparação:
1.- Descasque o alho inteiro e a cebola em quartos. Limpe os pimentões e corte-os em pedaços regulares. Agora vamos usá-los
2.- Coloque o alho descascado no copo e pique-os 1 ou 2 vezes com o vidro fechado e o botão Turbo.
3.- Adicione o óleo e refogue 5 minutos, varoma, velocidade 1.


4.- Adicione a cebola em quartos, os pimentões e pique 6 segundos na velocidade 4. Se a costeleta for irregular, repita a operação, mas de segundo para segundo, para não fazer purê!
5.-. Adicione o tomate, o sal, 1 colher de sopa de açúcar e pimenta, feche o copo, colocar o varoma em sua posição e programar 30 minutos, Varoma, virar à esquerda e velocidade da colher. Se você tiver muito líquido, programe mais alguns minutos com a mesma temperatura e velocidade.
6.- Terminado o tempo, deixe o bolo esfriar um pouco. Corte em fatias e sirva.

Notas: Cristina Galiano não usa filme para embrulhar o bolo, porque não está provado que o plástico a altas temperaturas seja confiável para cozinhar com eles e nos dê produtos tóxicos. O bolo não se desfaz quando colocado sem filme, é compacto, por isso é mais seguro e saudável fazê-lo dessa maneira. Use uma faca afiada para cortá-la depois de removê-la do varoma.

Com esta receita, você pode otimizar o TMX e fazer 2 receitas ao mesmo tempo. Use a carne fria para levar com salada, purê de batatas ou arroz que o acompanha e o Ratatouille de Pimenta com ovos fritos, grelhados ou mexidos.

Dietas especiais *: Dieta adequada para celíacos e intolerantes à lactose (verifique se o presunto e o serrano estão isentos de glúten e lactose - especialmente aqueles que contêm esses componentes - e que o tomate natural triturado não contém glúten). Adequado para diabéticos e Pepper Rack adequado para vegetarianos.

* Todos os alérgicos e intolerantes devem sempre verificar a rotulagem de seus ingredientes para verificar se são adequados, pois algumas marcas podem variar.

Fonte: Cristina Galiano

Vídeo: Ratatouille de Forno - Especial Dia dos Namorados (Dezembro 2019).