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Como marinar salmão em casa, passo a passo


Vamos, é hora de aprender a marinar seu peixe. É fácil e dificilmente possui ingredientes, portanto você não precisa ser um especialista em cozinha, não tem ciência e é muito saboroso. A primeira coisa que precisamos saber é a diferença entre "marinar" e fumar " para que ninguém mexa conosco, porque o resultado não é o mesmo. Vamos fazer: D

  • O que é Marinar de acordo com o RAE *: "Dê um pouco de tempero ao peixe para preservá-lo." "Mantenha alimentos crus, especialmente peixe, com marinada de vinho, vinagre, ervas, especiarias, etc., para suavizar e adquirir aroma."
  • O que é "Fumaça", de acordo com o RAE *: "Submeta um pouco de comida à fumaça para preservação ou para comunicar um certo sabor".

Agora que sabemos que uma coisa não é a mesma que outra, começaremos a trabalhar com a receita, mas primeiro, lembre-se de que esse peixe o ajudará a preparar muitas entradas em festas. O salmão marinado é delicioso, embora você possa decorar e complicar tudo o que quiser quando se trata da mesa. Uma boa idéia é colocar em alguns Blinis poloneses ou em cima de torrada com queijo e endroousalmão com abacate, também apresentado como carpaccio de salmão com um bom azeite extra virgem ou um óleo aromatizado com ervas frescas e com certeza é perfeito em um rico tártaro ...

Existem milhões de opções e com certeza deliciosas. Se você puder pensar em mais, compartilhe-os nos comentários. Deixo-vos com o passo a passo nas fotos.

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Lo A primeira coisa que vamos fazer é ter em mãos todos os ingredientes que são muito simples e temos em casa: açúcar, sal e endro -Isso é mais complicado de encontrar fresco, mas você pode encomendá-lo na sua fruteira. Ah !! Eu esqueci o ingrediente mais importante ... Salmão sem espinhos, mas com pele - como você pode ver na fotografia.

Eu usei a parte da cauda porque será mais fácil cortar mais tarde em fatias finas. Agoramisture sal e açúcar. Coloque os lombos nas costas com a pele tocando a mesa e coloque a mistura.

Chegou a hora de colocar pimenta e ele endro em cima, cobrindo todos os peixes. Uma vez feito isso com um dos lombos, o outro só ponho um pouco de sal - aquele que gruda na umidade -, para que, quando você vira, não deixe cair tudo e o “emparedo”.

É hora de colocar o filme transparente espremendo carne de peixe e deixando as pontas abertas para que o líquido que será liberado saia e jogemos no dia seguinte quando virarmos o peixe.

Você só precisa ter um fonte profunda, Como está Le Creuset -melhor se for retangular- ou um pirex, por coloque salmão marinado com peso por cima. Você pode ganhar peso com o tijolo tetra de leite, o caldo ou o que você tem na geladeira ... O resto eu digo na receita: D

Como marinar salmão em casa
 
Preparação:
5 min
Cozinhar:
Tempo total:
5 min
 
Hoje nós ensinamos você a marinar salmão facilmente em casa. Com esta marinada, você poderá preparar deliciosos aperitivos e novidades para suas festas.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receita: Como é feito, Marinado, Peixe, Salmão
Cozinha: Espanhola
Porções: 20
Ingredientes
  • 2 lombos de salmão com pele e sem espinhos (1 kg aprox.)
  • 30 gr de sal gordo
  • 30 gr de açúcar
  • 10 gr de pimenta
  • Ramos de endro fresco (não vale o seco)
Passos a seguir
  1. Peça ao peixeiro para remova a coluna do salmão e os ossos que o peixe pode ter. Em casa, verifique se está perfeito e, se houver partes gordurosas, remova-as.
  2. Misture o sal com o açúcar e a pimenta. Despeje essa mistura na parte da carne de salmão rosa, coloque os grãos de pimenta e depoiscoloque ramos de endro por cima. Coloque um lombo contra o outro. Carne com carne - como se fosse um sanduíche - deixando a pele do lado de fora de ambos os lados e Enrole as duas espinhas com filme transparente, apertando-os bem, mas deixando os lados um pouco abertos para o líquido escorrer que será liberado pela quantidade de sal que irá desidratar.
  3. Coloque os lombos em uma tigela e engordar - serve alguns tijolos de leite - e deixa na geladeira por 24 horas.
  4. Drene o líquido que você liberou e dê a volta. Deixe novamente por mais 24 horas na geladeira.
  5. Após o total de 2 dias, retire o filme, lave o salmão muito bem e seque com papel toalha. Não queremos os restos da marinada. Você está pronto para rolar com uma faca afiada. Os cortes devem ser muito finos. (Vou colocar fotos assim que terminar de marinar as minhas)
3.2.2708
 

Notas:

-Esta marinada pode ser usada com outros peixes: Com bonito (apenas com sal, pimenta e açúcar), com bacalhau (sal, açúcar, pimenta e cebolinha).

-Como estamos temperando e preservando o peixe, se você gosta desse toque esfumaçado, use sal defumado e troque os “ingredientes” a gosto.

-A parte da cauda de salmão é mais fácil de cortar, então tente começar a praticar a marinada com essa parte do peixe.

-Quem quiser, pode congele o salmão após 72 horas no total antes de consumir para evitar problemas ou congelar para ficar pronto a qualquer momento, aguarde até 3 meses no freezer, bem fechado em filme transparente para que não seque.

-Para manter na geladeira, você deve cobrir em uma tupper, o salmão com óleo de girassol, para não tirar o sabor. Espere perfeitamente 7 dias.

-É ideal se você prepará-lo sobre o típico Polonês Blinis, aqui está a receita.

RAE *: Academia Real Espanhola