Muffins

Como fazer bolos perfeitos, os truques

Após a boa recepção de “Truques para biscoitos perfeitos” , muitos de vocês escreveram para mim para preparar outro tutorial com um tópico que lhe interessava muito:“Como fazer muffins perfeitos”.

Um bom uso do seu forno e algum conhecimento sobre muffins serão cruciais para um resultado perfeito. Eu também espero que esses "Detalhes" que vou dizer que você é interessante para você - que espero que você receba algo novo do que estou dizendo - e que, depois de ler, pesquisar e tentar, eu aprendo ao longo do caminho.

Desta vez, comparei informações com um dos livros de Xavier Barriga chamado "Muffins". Aparecem várias receitas que você verá em breve no blog: D

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Vamos fazer

Como fazer muffins perfeitos

  • A primeira coisa que você deve fazer é tem os ingredientes em temperatura ambiente Bem preparado e verifique se você não está perdendo nada.
  • Farinha para preparar bolinhos é "Loose", a farinha forçada não é usada, a pastelaria ou a farinha normal é usada, a menos que tenham muita gordura e precisem excepcionalmente de uma farinha que suporte esse peso. Farinhas soltas aumentam mais, são mais macias. Se as peneiras ganham muito, tente.
  • Ovos: É importante que os ovos da sua receita, seja bem batido e arejado se você quiser fazer muffins, se o que você vai fazer são muffins, não é necessário arejá-los tanto, pois esses são um tipo de cupcake mais compacto e baixo. Você verá que, em muitas receitas, as gemas são separadas das brancas e as últimas são montadas separadamente, para obter mais fluffiness. Se você for montá-los separadamente, lembre-se de que não deve haver gema na mistura dos brancos e o vidro terá que estar livre de graxa ou você não será montado. Outra coisa que faço quando bato em ovos é aquecer um pouco a mistura para que fique melhor, assim você verá que nas receitas sempre programamos, por exemplo: 3 minutos, 37º, velocidade 3 e meia com a borboleta e então batemos novamente sem temperatura ... eles são fenomenais.
  • Bata os ovos: no thermomix e que são muito esponjosos, é mais complicado do que se você fizer isso com algumas hastes elétricas ou com um Kidchen Aid, já que o vidro do TMX está fechado e parece pior, mas para o que vamos fazer vale a pena, para mim Eu estou ótima; D
  •  O açucar: É usado para dar doçura e também ajuda na conservação subsequente dos muffins, mas não exagere, ou você secará a massa antes no forno. Você pode usar açúcar branco, açúcar de cana, açúcar de vidro, mel e adoçantes químicos se for diabético.
  • A gordura: Normalmente usaremos azeite extra-virgem de sabor suave, uma Tipo Arberquina. Você pode usar óleo de girassol, mas já sabe que as propriedades nutricionais não têm nada a ver como a manteiga. O óleo dá mais volume ao cupcake do que as outras gorduras, o cupcake é mais macio e mais úmido.
  • Leite: inteiro, semi ou desnatado. A única coisa que muda o tipo de leite é a proporção de gordura que ele contém e que não afeta muito o resultado final, pelo menos eu nunca notei. Se você é intolerante à lactose, use seu leite sem lactose Sem problemas, essa é a única coisa que não carrega açúcar.
  • Levedura: para muffins e farinhas soltas leveduras químicas O que eles produzem é "gás" ou dióxido de carbono, ou seja, eles colocam ar na massa, para que a massa descanse na geladeira antes de assar. O Fermento real Contém glúten, existem outras leveduras de marca branca que são gratuitas - caso você seja celíaco.
  • O sal: Muitas pessoas enviam e-mails perguntando por que você deve colocar uma pitada de sal em receitas doces. As duas razões fundamentais - embora seja certo que exista mais - é que o sal atua como um intensificador do sabor do cupcake, do doce, mas, além disso, o sal ajuda a torná-lo mais esponjoso. Com uma pitada é suficiente.
  • Sabor os muffins: É muito fácil, eu sempre aconselho não jogue as peles de laranjas e limõese mantenha-os prontos para essas coisas. Eles também podem ser aromatizados com canela, baunilha, coco ...
  • Depois que a massa é feita: deixe repousar 1 hora no mínimo ou até o dia seguinte na geladeira - isso seria ideal, mas muitas vezes temos pressa: D-. Assim, o fermento terá bom efeito e aumentará mais no cozimento.

  • Moldes: enquanto a massa descansa, lembre-se de colocar seus moldes de papel dentro de outros moldes de silicone, metal, etc ... Os moldes de papel com o peso da mistura de muffin tendem a se espalhar no forno e é por isso que Muffins não têm o impressionante "copete". Se você deixá-los dentro de um molde rígido, a massa aumenta como a espuma: D
  • Encha os moldes: antes de enchê-los, misture bem a massa. Encha apenas 3/4 do molde. Se você for colocar açúcar umedecido por cima, não exagere na quantidade, pois o açúcar pesa e pode fazer com que não subam por esse motivo.
  • Pré-aqueça o forno: para 250º antes de introduzir os muffins, deve estar nessa temperatura cerca de 15 minutos antes de colocar a massa.Em seguida, ao abrir a porta, a temperatura cairá. Vamos assar os muffins a 200º-220º por 15 a 20 minutos, o tempo que eles precisam. Eu nunca uso a ventoinha do forno para bolos, eles podem sair um pouco de lado: D, então com a função de aquecimento para cima e para baixo, é o suficiente.
  • Bandeja de cozimento: Coloque-o na parte central do seu forno.Se o seu termostato não marcar bem, compre um termômetro de forno, eles são muito práticos e geralmente vão muito bem. Você pode encontrá-los facilmente online.
  • Quando abrir a porta do forno: Não abra enquanto os muffins estão subindo ou você os impedirá de perder calor. Até que estejam douradas e com um tufo, não abra o forno. Se você não sabe se o seu bolinho está completamente assado, use o truque para enfiar um pedaço de pau e ver se ele sai molhado ou seco.
  • Conservação: Quando o tempo acabar, retire os muffins do forno para que não sequem e desidratem mais do que deveriam, para que fiquem mais suculentos e não os desenforme, para que não quebrem até que estejam completamente frios. Cuidado para não haver correntes de ar e espere que esfriem completamente - ou elas permanecerão úmidas pelo vapor que forma calor - antes de colocá-las em recipientes hermeticamente fechados para mantê-las por mais tempo ou em um saco plástico fechado.
  • Congelar massa: Se você não quiser fazer muitos muffins, pode congelar parte da massa sem problemas, é o seu freezer, para que você possa ter massa para doar ou cozinhar muffins sempre que quiser.

Estes são todas as nossas receitas de muffin.

Lembre-se, para que a comida seja rica e tenha a melhor aparência, você não precisa apenas seguir uma ou outra receita à risca. É essencial cozinhar com amor, sem estresse, curtindo o que você faz. Isso será perfeito e o mínimo será o quão alto o topo está, mas quando você olhar para o forno e ver como eles crescem, verá seu rosto e esse sorriso refletidos no vidro.
Coisas bem feitas dão muitas satisfações.

Fonte: a própria experiência tentativa-erroe algumas recomendações de Xavier Barriga

Vídeo: 10 Dicas para fazer um BOLO PERFEITO!!! #DICAS (Dezembro 2019).