Receitas

Alfazema de carne com legumes

Quero me desculpar daqui a todos os meus vizinhos. Javi teve a grande idéia de andar em casa para essas férias um karaokê Essa foi toda a raiva nesta véspera de Natal, mas não sei se será o presente que o resto dos habitantes do quarteirão gostaria. Adoramos cantar, somos da geração do karaokê. Ele vai me repreender por dizer isso em público, mas ele prega Raphael, hahahaha. XD Observe com antecedência que esta família Réveillon novamente em casa e voltamos à carga ... Vamos tentar não desafiar.

Bem, vamos fazer a nossa coisa.Finalmente, ousei preparar um Aspic este ano. Eu o havia proposto antes do final deste ano e, como estamos algumas horas depois de comer as uvas, tenho que trabalhar. Esse aspecto da carne de geléia sempre chamou minha atenção. Você já viu isso em buffets e em festas onde a carne fria é comida e apresentada. Por que não fazer algo assim na véspera de Ano Novo? Claro (aviso) você tem que gostar dessas carnes em geléia. Se você nem sempre pode escolherqualquer uma das opções clássicas do dia 31 que você encontrará no blog.

No dia de Ano Novo, fazemos isso mais do que bicar, embora sendo completamente sincero, acho que desta vez vamos evitar o resto do fenômeno que o natal cozido Chegou a nós quase até hoje. Foi espetacular!

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Que molde eu uso para o nosso Aspic? Bem, ficará bem em qualquer molde NordicWare® porque eles demolem lindamente, mas em retângulos clássicos como o meu, que é bonito de Emile Henry® Está perfeito.

* Olho para cortá-lo, passear por ele com delicadeza faca de serra ou o santoku alveolado... corte com amor para que fique perfeito e não esmague a gelatina: D

Carne de alfazema com legumes
 
Preparação:
60 min
Cozinhar:
50 min
Tempo total:
1 h 51 min
 
Um Aspic é uma geléia gelada cheia de frutas, carnes ou a gosto. É amplamente utilizado em buffets porque é confortável para servir e pode estar pronto com antecedência. Você se atreve com ela?
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receita: Carne, Natal, Primeiro,
Cozinha: Russa
Porções: 10
Ingredientes
  • Para cozinhar:
  • 400 g de carne de jarrete
  • 3 quartos de frango sem pele
  • 1 mão de porco
  • 2 ossos de vitela
  • 1 mão de porco
  • Para o resto:
  • 1 cebola
  • 1 alho-porro
  • 2 folhas de louro
  • 2 cenouras
  • 10 grãos de pimenta
  • Saia para provar - se você precisar -
  • Além disso:
  • 2 alho ralado
  • Cozinhe 2-3 ovos separadamente
  • 20 g de gelatina neutra
  • 1 molde para colocar a carne com a geléia e desenforme
Passos a seguir
  1. Coloque carnes de água fria e lave-as, retire a gordura. Passe a carne com os ossos para a panela de pressão e cubra com água fria, aqueça até ferver. Jogue essa água e volte para limpar a água fria para cobrir tudo. Quando começar a ferver remova as impurezas e Cozinhe 30 minutos com o segundo anel na panela de pressão. Despressurize.
  2. Enquanto você faz a primeira parte do ensopado de carne, ferva os ovos 13 minutos e reserva.
  3. Adicione os legumes: cebola, alho-poró, cenoura, louro e pimenta e cozinhe 8 minutos com o segundo toque. Despressurize.
  4. Retire as carnes de uma fonte, vamos rasgá-las em fios, vamos remover os ossos e peles e seremos deixados sozinhos com as carnes limpas e a cenoura.
  5. Ferva o caldo e despeje o alho ralado por alguns segundos e retire do fogo. Caldo de 1 litro (pouco mais de 1 litro: 1.050) e legal para desengordurar. Quando está frio vamos remover a camada de gordura que permanece na superfície.
  6. Coloque o caldo em uma panela e tempere, despeje os 20 g de geléia e mexa até que se dissolva.
  7. Em um mofo coloque o ovos na base corte ao meio, despeje a carne desintegrada com as cenouras em cuboss ou fatias e quando tudo é colocado adicione o caldo com a geléia. Deixe esfriar. Pronto para servir e apresentar fatiado.
  8. * Olho, para cortar, não esmague a geléia. Prenda uma faca de serra e mova a faca de um lado para o outro para cortar a carne e não desfazer a geléia.
3.5.3229

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